A berlini egyetemi menzákról majdhogynem száműzik a húst. Hogy miért? A diákszövetség képviselőjének nyilatkozata szerint a diákok nyomására, akik többször jelenzték, szeretnék, ha a menzák klímabarátabb módon működnének. Ezért az őszi szemesztertől kezdve a húsételek a kínálat csupán 4 százalékát fogják kitenni. 

A német menzákon már tíz éve lehet vegetáriánus és vegán ételeket is fogyasztani. A vegetáriánus étkezés százéves hagyományra tekint vissza az országban, ma már a lakosság körülbelül tíz százaléka, majdnem nyolcmillió német nem eszik húst. Sokan közülük klímavédelmi okokból döntenek így: az állattenyésztés széndioxid-kibocsátását szeretnék megspórolni Földünk érdekében.

Az egyetemek is kiveszik a részüket a klímavédelmi célok megvalósításában. Szakértőket alkalmaznak, akik terveket dolgoznak ki, hogyan tudna egy-egy intézmény klímasemlegessé válni. A cél érdekében energetikai felújításokat végeznek az épületeken és ösztönzik a munkatársaikat, hogy a vonattal is elérhető konferenciákra ne repülővel utazzanak. A menzákon is azért fognak kevesebb húsos ételt kínálni, hogy csökkentsék a szén/széndioxid/karbonlábnyomot.*

Nálunk is egyre többen mondanak le a húsról, még többen vannak viszont, akik el sem tudják képzelni az életüket rántott hús vagy pörkölt nélkül.

Pedig Magyarországon sem került mindig annyi hús az asztalra, mint manapság. Fónagy Zoltán történész ír arról, mit ettek eleink a monarcia idején. A 19. század elején a lakosság táplálékának kétharmad-háromnegyed része még gabonafélékből állt. A tehetősek persze nem vetették meg a húst, és voltak idők, amikor az átlagemberek is gyakran jutottak eme korábban és időnként később is drága fehérjeforráshoz.

Íme egy 19. század derekán nógrádi palócoknál rögzített heti menü:

A kedd, a csütörtök és a vasárnap lettek volna a húsos napok, de nem mindenkinél került ilyenkor tényleg hús az asztalra. Káposztából, hüvelyesekből és tésztából viszont bőven kijutott. Ez az étrend abból az időből származik, amikor  az új technológiának köszönhetően már olcsó volt a búzaliszt. Korábban rengeteg kását ettek. Nem tudom, ma hány hétig bírnánk ezt a menetrendet. De ha ez van, ezt kell szeretni. 

Tudom, hogy egy egyszerű munkás család asztalában a szocialista időkben sem került sokszor húsétel, hétköznap inkább tésztát, főzeléket ettek. De azt is tudom, hogy a történelem során voltak olyan idők és olyan társadalmi osztályok is, amikor húst hússal ettek - mert megtehették.

Mást ettünk volna, ha máskor születünk, és akkor is, ha máshová. És nem is kellett volna hozzá az, hogy távoli, exotikus helyre pottyantson a gólya: ha Norvégiában jöttünk volna a világra, heringet reggeliznénk. Az étkezés a kultúra része, más korban vagy más régióban más a megszokott, a "normális". Eszed, nem eszed, nem kapsz mást.

Egy közeli hozzátartozóm szerint - annyit elárulnék róla, hogy középkorú férfi - jobb lenne, ha a klíma érdekében nem a húsról, hanem a ruháról mondanának le az egyetemisták. De legalább a lányok! Én megértem, teljesen igaza van abban, hogy a fast fashion üzletláncokban kapható ruhadarabok előállítása és szállítása óriási terheket ró a környezetre, ezért aztán egyre többször halljuk velük kapcsolatban a "klímabűnöző" kifejezést.

Én nem láttam jeleit, hogy mostanában a meztelenség irányába mennének a feminizmussal kacérkodó német egyetemista lányok, de örültem, hogy gyermekeim apja is szívén viseli a jövő iránt érzett aggályaimat, és akár még vizuális áldozatokra is kész lenne mindannyiunk túlélése érdekében. Megígértem neki, hogy amint ilyenirányú hírről hallok, azonnal beszámolok róla.

Addig is jobb lesz, ha mindannyian barátkozni kezdünk a gondolattal, hogy a klímaváltozás a katasztrófákon kívül (amikről lelkünk mélyén még mindig azt reméljük, hogy ha meg is történnek majd, akkor is másokkal esnek meg), a hétköznapi szokásaink megváltozásához is elvezet.

*szén/széndioxid/karbonlábnyom: úgy tűnik, annyira új az elképzelés, hogy még nem dőlt el, melyik lesz a leginkább elterjed magyar kifejezés a jelenségre...

 Több cikk a klímaváltozásról:

Nem a Te hibád a klímaváltozás

A gyerekednek nehezebb élete lesz, mint Neked

Érdekel, mi várható az életünkben a klímaváltozás miatt? Kövesd a blogot a Facebookon is!

Forrás:

Berliner Unis streichen Fleisch fast komplett aus dem Speiseplan, Spiegel 28.08.2021

Anzahl der Vegetarier und Veganer in Deutschland, de.statista.com 

Táplálkozás a Monarchia korában, Mindennapok Története Blog, Fónagy Zoltán

Magyar Néprajz, Anyagi kultúra 3, 1997, Magyar Elektronikus Könyvtár

kép: Hans Braxmeier, Pixabay